sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Peru com alecrim e limão siciliano

Já tinha feito ano passado, fiz de novo esse ano, foi sucesso.


O peru que eu usei foi desses "assa fácil", que podem ir pro forno congelados mesmo. Mas eu dei uma descongelada antes, não aguentei. É bico, ele vem num saco desses de assar, é só colocar na assadeira e deixar no forno por umas 2 horas, segundo eles. 

Depois das 2 horas da embalagem (os meus tinham uns 4kg e pouco), eu tirei do saco e coloquei numa gradinha e voltei pra assadeira. Misturei azeite, um pouquinho de sal, raspas de limão siciliano (usei 2), o suco dos limões e alecrim picado. Pincelei o peru todo com esse azeite, coloquei os limões que eu tinha espremido dentro da cavidade, coloquei meia garrafa de vinho branco na assadeira e voltei pro forno por mais uma hora e meia, regando com o líquido da assadeira, até ele ficar com a cor bem bonita. (Se tiver aquela resistência "grill" ajuda)

Depois de tirar do forno, coei o caldo do fundo da assadeira numa panela, misturei um pouco de molho de romã (é usado em comida árabe, é sensacional, vale a pena) e maisena, engrossei, acertei o sal e o molho tava pronto. 

Isso tudo demora uma eternidade, mas fica lindo e com gosto marcado do limão e do alecrim, perfumado, bom pra burro. Fez diferença e agora devo ficar responsável pelo peru nos Natais da vida toda. 

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Bagels

Ouié! Fica bem parecida com a de NY.

Massudinha, com a casquinha lisa, incrível.


500g de farinha
meio pacotinho de fermento biológico seco (5g)
2 colheres de chá rasas de açúcar
2 colheres de chá rasas de sal
mais ou menos uma xícara de chá de água morna
Gema misturada com água para pincelar

Misture os secos. Aí vai colocando a água. Tem que sovar uns 10, 15 minutos, e é uma massa beeeeem pesada. Deixe descansar mais ou menos uns 45 minutos. Amasse de novo pra murchar e faça as bolotas. Pode fazer pequeno, porque ainda vai crescer no cozimento. Pra fazer o furinho no meio, use o dedão. Deixe descansar mais uns 10 min.

Enquanto isso, pode aquecer o forno a uns 230ºC e colocar um panelão de água pra ferver.

Aí coloca pra cozinhar na água. (Isso mesmo, vai cozinhar o pão na água). Ele sobe igual gnocchi, aí cozinha uns 2 minutos de cada lado. É aí que cresce.

Tira, coloca numa assadeira untada (ou num Silpat, amor da minha vida), pincela com a gema pra ficar brilhante, lisa e linda. Se quiser, pode colocar as coisas por cima. Essa da foto é com semente de papoula. Pode ser gergelim. Pode não ser nada, delícia também.

Uma meia horinha de forno, até dourar e pronto.

Enjoy :)

quinta-feira, 28 de março de 2013

Bala de coco

Essa a gente aprendeu a fazer na praia. A Gabi achou a receita num livro bem antigo, acho que era "Caderno de Receitas da Dona Zilota". Aí a mãe da Carol contou como fazia.

É uma receita boa pra tardes de férias. Fazer sozinha é difícil.


 
 
Essa quantidade é meia receita, que é quanto eu dou conta de fazer sozinha:
 
500g de açúcar
100ml de água
100ml de leite de coco
 
Colocar o açúcar e a água numa panela. Ferver até dar ponto de fio (o meu ponto de fio é quando eu levanto a colher com a calda e forma um fio contínuo, sem terminar em gotinhas) Aí, é só jogar o leite de coco e deixar ferver até dar ponto de bala. Não precisa mexer. Eu nunca tive essa coisa que precisa limpar a lateral da panela pra não açucarar a bala. Mas não mexo muito. Ponto de bala é quando você pingar uma gota da bala num copo de água fria e ela ficar dura.
 
Aí começa o trabalho. Unte com manteiga ou margarina a bancada (mármore ou granito). Despeje a bala e espere esfriar um pouco. Cuidado que é MUITO quente. Quando der pra pegar a mistura com a mão (untada também, pra não grudar) comece a puxar e dobrar no meio e puxar e dobrar no meio até ela ficar branca, meio cor de pérola. Primeiro vai dar uma endurecida, depois amolece um pouco. Você vai saber. Aí, estique e corte com uma tesoura. É nessa hora que o parceiro de bala é importante. Tem que ser rápido, senão passa o ponto. Aí é só deixar a bala terminar de secar. De um dia pro outro fica melhor.
 
Pronto :)

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Camarão à húngara



Pra dias frios e feios, é perfeito! Receita da mãe do Mariani.





Tipo o do Rufino's, um dia a gente chega lá.

Panela de barro. Tem que ter, faz diferença. Até deve rolar em uma de ferro, mas duvido que saia tão bom.

Camarões (a quantidade vai de cada um...), batatas (acho que uma batata média por pessoa é uma boa medida), creme de leite fresco (o suficiente pra cobrir tudo. Depende de quantas pessoas), páprica doce, páprica picante, sal . E um pouco de cebola e manteiga.

Faz assim, ó:

Cozinhe as batatas. Reserve.

Em uma panela normal, refogue cebola na manteiga e coloque creme de leite fresco. Coloque o sal e as pápricas a gosto e ferva até dar uma engroossada. Reserve.

Panela de barro quente. Manteiga. Cebola. Camarão com sal pra dar uma fritada. Reserve. Enquanto isso, já pode por o forno pra esquentar. Aí, (essa é a parte que eu ainda não tô muito satisfeita), vêm as batatas. Mais manteiga na panela bem quente. Batatas cortadas em rodelas, coloque na panela para fazer "tssssssssss". Cubra todo o fundo com as batatas. Coloque os camarões por cima, cubra com molho, polvilhe com páprica e forno pra gratinar.

Pronto!

terça-feira, 10 de julho de 2012

Cocada de fita

Da série "dá trabalho mas vale a pena".




1 kg de coco fresco em fita (tem que encomendar na feira com antecedência e custa caro pra burro)
1 kg de açúcar
1 xícara de chá de água
180g de glucose de milho (Karo ou similar)

Seguinte: na panela, dissolver o açúcar na água e colocar no fogo até dar ponto de fio. (Ponto de fio é quando você coloca uma gotinha no polegar, bate o indicador e forma um fiozinho. Cuidado só pra não queimar o dedo, calda de açúcar é a coisa mais quente do mundo) . Aí, coloque o coco e mexa sempre até formar um monte de bolhinhas pequenas. Demora. Bastante. Mas é bonito, porque dá pra ver o açúcar entrando no coco. Aí, quando estiver cheio de bolhinhas, misture a glucose. Mexa mais um pouco até tipo soltar do fundo da panela. Tipo porque não é igual brigadeiro, é menos. Na pia untada com manteiga, coloque com ajuda de duas colheres as porções e é só esperar secar. Se começar a ficar muito duro, pode voltar um pouquinho pro fogo.

É inacreditável. Juro.

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Risoto de aspargos frescos com presunto cru

Essa história de colocar vídeo é a mais nova invenção do Caio...   Dá pra ver que eu sou muuuuuito à vontade....






E ficou assim:




Risoto normal. Cebola na manteiga, frita o arroz, coloca vinho branco e deixa evaporar mexendo sempre. Pro caldo desse eu usei o talo dos aspargos que a gente não usa pra comer. Fervi com um pouco de sal. Pra preparar os aspargos, depois que tirei a pontinha (da base, peloamor!) dei uma fervida em água com sal. Assim que mudou de cor (fica um verde bem mais bonito), tirei da panela e joguei numa tigela de água com gelo. Cortei em pedaços menores (tipo "bite size"). Enquanto isso, coloquei as fatias de presunto cru no forno até ficar crocante (no grill). Quando o arroz estava quase no ponto, desliguei o fogo, misturei os pedaços de aspargos, (guardei a pontinha, que é linda, pra por por cima na hora de servir) e um tanto do presunto picado, além de um pouco de parmesão. Tampei a panela e deixei descansar uns 5 minutos. Aí coloquei o resto dos aspargos e do presunto, e mesa pra ele!!!!

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Filé Mignon Suíno

Sensacional!!!!





Rapidinho de fazer, filé mignon suíno é master saudável e é impressionante como fica gostoso.

Fiz uma pastinha de alho, sal grosso, azeite e alecrim e passei nas peças de carne. Coloquei numa panela de ferro com azeite (não muito) e umas cebolas e fui virando as carnes com uma pinça, para não furar. Quando ficou pronto, deixei descansar 5 minutinhos, fatiei e devolvi na panela com um maço de espinafre que eu tinha murchado com alho, um pouquinho de azeite, sal e limão.
Servi com purê de batatas com casca e queijo minas padrão.

Não é a comida mais bonita do universo, mas é boa pra burro. Juro que vale a pena!