Antepasto de berinjela

Eu, particularmente, não gosto de berinjela, mas assim, até encaro...

É muito de tudo:

Cebola
Pimentão
Alho
Azeite
Sal
Vinagre
Pimenta do reino
Vinho Branco
Berinjela

Pra fazer, é o seguinte: tudo fatiado bem fininho, o mais fino que der. Coloco a cebola com o pimentão ebasante azeite na panela, no fogo baixo, até estarem bem moles e misturados. Aí, coloco as outras coisas e deixo cozinar até ficar com essa cara aí. Fica melhor no dia seguinte.

Mais azeite, um pão italiano e pronto!!!

Molho Mediterrâneo

É bem fácil. Eu gosto com pappardelle ou fettuccini, mas acho que deve ficar incrível com um peixinho...

É só pegar o molho de tomate do jeito que sempre faz e colocar umas coisas incríveis.

Azeitonas pretas (eu uso sempre Azapa, acho que não dá pra comparar)
Alcaparras
Coração ou fundo de alcachofra (prefiro em água do que em óleo).

Se quiser ir com tudo no Mediterrâneo, pode colocar queijo feta em vez de parmesão.

Hum....

Polpetone

Pra dias feios e preguiçosos....

1 kg de carne moída
1 ovo
1 cebola
alho picado
pão de ontem moído (ou farinha de rosca)
pimenta do reino
sal
mostarda em pó
páprica picante
queijo prato ou mussarela ralados. Sem miserê. Um monte, mesmo.
Molho de tomate. Também sem dó.








Misturar tudo até dar liga. Tem que ser uma massa que você consiga trabalhar sem ela quebrar.

(ontem fiz sem ovo nem farinha de rosca e deu liga numa boa)

Aí, pra montar, eu faço o seguinte: abro tipo um hamburger bem fininho, colocoo queijo no meio e cubro com outro hamburger fininho. Aí, junto bem as bordas, pra não abrir na hora de fritar. Passo na farinha de rosca pra dar uma corzinha e frito numa frigideira com um pouco de azeite até ficar corado dos dois lados.

Depois de dourado, monto numa assadeira com bastante molho e mais queijo por cima, muito, muito queijo. Agora é só colocar no forno por uns 15 minutos, pra o queijo derreter e o molho borbulhar. É tão bonito que nem precisa ficar tão gostoso...

Pancookies com tahine

Cookies que em vez de assar, faz na frigideira.

Igual a receita do cookie da Juj, só que em vez de manteiga, tahine.

Deixe a massa bem firme. Aí, é só fazer bolinhas e colocar numa frigideira antiaderente. apertar com uma espátula e virar quando estiver dourado. Dourar o outro lado e pronto!

Fica bom pra burro, e é mais saudável porque não tem manteiga. Mas, tá bom, o de manteiga é melhor...

Leite condensado Light do Guizão

Ainda não fiz, mas deve ser delícia...

2 xícaras de leite em pó desnatado
1/2 xícara de adoçante de uso culinário
1/2 xícara de água quente

Bater tudo no liquidificador por 3 minutos e pronto!

Agora a gente tem que testar pra ver se rola fazer o pudim de leite condensado light do Guizão, já pensou?

Arroz com Aletria

Fááááácil...

Macarrão cabelo de anjo cru (normal, aquele em ninho mesmo)

Arroz

Manteiga

Sal

Água

Só? Sim!

Então, quebre o macarrão em pedacinhos e frite (cru mesmo) na manteiga, em fogo baixo, até ficar marronzinho. Tem que ficar de olho, porque é igual caramelo, se você virar de costas ele se ofente e queima. Aí, é só colocar o arroz, a água e o sal e cozinhar igual arroz normal.

Bico!

Ovo no microondas

Aventura do meu marido na cozinha....

Quebre o ovo em uma tigelinha

Coloque no microondas por 40 segundos

Se precisar, vá colocando de 20 em vinte, até o ponto que quiser.

Sal, pãozinho e pronto...

Funciona, mas tem que tomar cuidado pra o ovo não explodir (!)

Vinagrete do Monfort

É tipo um vinagrete normal, só que diferente. Eu só gosto desse.

Primeiro, ele usa limão em vez de vinagre. Tomate, melhor que seja Débora. E muito, muito carinho pra fazer.

É fácil. Pique a cebola e os tomates (quanto de cada depende do que você goste, mas é sempre bem mais tomate que cebola) beeeeeeeem pequenininho.

Tempere com limão, azeite, sal e, se quiser, um pouco de cebolinha.

Pronto!

Cebola no vinho tinto

Pois é, também tem as coisas chiques... Essa é do couvert do Emiliano!

Comi, gostei, tentei fazer em casa e acho que deu bem certo...

3 cebolas grandes em rodelas finas
1 garrafa de vinho tinho decente
manteiga
uva passa, se quiser (eu não quis)

Murchar um pouco a cebola na manteiga, em uma panela. Aos poucos, colocar o vinho e deixar evaporar, mexendo (quase) sempre, até reduzir tudo e formar uma coisa que não tem mais a menor cara de cebola. Acho que as uvas devem entrar quando estiver ficando pronto.

O processo todo levou pra mim umas 2h de fogo baixo... Mas vale a pena. Pra comer com uma torradinha ou com pão sueco, fria mesmo... Hum...

Frango cítrico

Bem light, agora entramos nessa fase...

Peito de frango marinado em suco de limão (eu faço uns furos com a faca para o limão entrar bem)
suco de limão
suco de laranja
suco de grapefruit
suco de lima da pérsia
cebola
sal
azeite

Fritar numa panela a cebola no azeite com o sal até murchar. Colocar os peitos de frango e deixar pegar uma corzinha. Cobrir com os sucos e deixar cozinhar.

Pronto!

French onion soup

Igual àquela da America....





muita cebola cortada em rodelas, quanto mais fina melhor
manteiga
caldo de carne
pão italiano, levain ou outro firme, cortado em fatias grossas
queijo gruyere ralado
sal
pimenta do reino
noz moscada






Colocar a cebola e a manteiga numa panela de ferro, que possa ir ao forno, e cozinhar a cebola até queimar o fundo. Demora pra burro, dá pânico, mas fica bom. Quando a cebola estiver marrom (escura mesmo), junte o caldo de carne, acerte o sal e deixe ferver um pouquinho.
Aí, colocar as fatias de pão tipo boiando na sopa. Cobrir com o qeijo (sem dó) e colocar pra gratinar até o queijo ficar douradinho.
Servir com noz moscada e pimenta do reino.

Hummmmm....

Sorvete de café

Mesma base do sorvete de Ovomaltine:

2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado

Só que em vez de 8 colheres de sopa de Ovolaltine, colocar 2 colheres de sopa de café solúvel (ou quanto quiser, na verdade).

Bater tudo no liquidificador e colocar para gelar.

Kibe na coalhada

Hum....
500g de carne moída (prefiro patinho)
150g de trigo
2l de coalhada
hortelã
alho picado
manteiga
pimenta síria
sal
farinha de arroz
Cobrir o trigo com água e deixar hidratar por mais ou menos meia hora. Espremer bem pra tirar o excesso de água e misturar à carne com a pimenta síria e o sal. Montar os kibinhos.
Numa panela colocar a manteiga e o alho pra fritar um pouquinho. Desligar o fogo e colocar o leite, a coalhada com umas 2 colheres de sopa de farinha de arroz e dissolver bem. Ligar o fogo de novo e mexer sempre até ferver. Eu gosto de usar um fouet pra não empelotar.
Quando ferver, temperar com sal e hortelã e colocar os os kibinhos pra cozinhar, com cuidado para não desmanchar. Quando voltar a levantar fervura, abaixar o fogo e deixar até o kibe estar cozido. É rapidinho, menos de 10 minutos.
Servir com arroz com aletria.

Suflê de Goiabada

Um Romeu e Julieta metido a besta...

6 claras batidas em neve
uns 250g de goiabada (melhor não cascão , pra ficar mais liso)
Partes iguais de creme de leite, catupiry e requeijão.

Derreta a goiabada com um pouco de água até ficar com a consistência de uma geléia. Deixe esfriar um pouco e incorpore às claras, com carinho.

Coloque num refratário untado com manteiga e ponha no forno pré aquecido em temperatura alta. Depois de uns 5 minutos, abaixe a temperatura do forno.

Enquanto isso, misture numa panela o requeijão, o catupiry e o creme de leite, em fogo baixo, até formar uma mistura homogênea.

O soufllé vai estar pronto quando a casa começar a cheirar gostoso e a parte de cima ficar dourada. Deve levar entre 10 e 15 min.

Sirva com a calda e pronto!

Essa receita praticamente não dá trabalho, e pode ter certeza que vai ser um "UAAAAAAAU!" garantido

Brownie

Recebi esta receita por email. Ainda não fiz, mas acho que deve ser incrível!!!
A receita que eu recebi pede nozes, mas como eu não gosto, tirei.

400g de chocolate meio amargo
200g de manteiga sem sal
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
5 ovos

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria numa tigela de vidro. Cuidado pra não entrar água!!!
Num outro recipiente, misture o açúcar e os ovos e a farinha de trigo.
Acrescente a mistura do chocolate.
Coloque numa assadeira untada com manteiga em forno pré-aquecido a 150 - 180 graus por aprox 30 minutos.

Deve ficar muito bom...

Chocolate quente menos doce

Nesse frio é uma delícia

Leite
Chocolate do Padre
Essência de baunilha
Noz moscada
Cacau em pó


Bastante leite, o chocolate e o cacau na panela. Eu gosto de misturar com o fouet, porque o chocolate do padre e o cacau em pó não dissolvem tão fácil assim. Esquentar, colocar um pouquinho de baunilha, ralar um pouquinho de noz moscada e pronto.

Se quiser fazer sacanagem, pode colocar uns pedacinhos de chocolate ou raspas de chocolate meio amargo na caneca. Ou chantilly. Ou espuma de leite. Ou tudo isso...

Hamburger lá de casa



Esse foi feito com ajuda do Caio e pão "custom made" pelo Monfort para o dia dos Namorados 2012

500g de carne moída (a que preferir)
1 cebola
alho
sal
pimenta do reino
mostarda dijon
mostarda amarela
mostarda escura
molho inglês
uns 100g de farinha de rosca (pão velho batido no liquidificador)
1 ovo
e o que mais você achar que vai ficar bom.

Misturar tudo em uma tigela, (eu misturo com a mão) até formar uma massa homogênea. Montar os hamburgers. Pode grelhar numa frigideira ou na churrasqueira. Se fizer no fogão, colocar queijo por cima e abafar com uma tampa pra derreter. Se for na churrasqueira, mais fácil dereter o queijo antes.
Rende uns 6 hamburgers.

Coalhada

Não, não é complicado. E não tem tanta frescura... Depois, serve pra um monte de receitas de comida árabe.

Gosto de fazer à noite.

3 l de leite (pode ser de caixinha, desnatado, não precisa ser de saquinho)
1 pote de coalhada (eu compro no supermercado mesmo)

Colocar o leite eu muma panela e esquentar até você quase não aguentar ficar com o dedo (mas tem que ser uma temperatura que você ainda aguente).
Misturar a coalhada até ela dissolver toda.
Enquanto isso, esquente o forno um pouquinho e desligue.
Colocar a mistura em um pode de vidro com tampa.
Colocar esse pote no forno morninho, fechar a porta e esquecer que ele existe até amanhã. Não é pra ficar abrindo a porta do forno pra ver se está dando certo!!!!!

Amanhã tá pronto!

Agora é só guardar um potinho dessa pra fazer a próxima.

Farinha integral

Bom, comecei a usar farinha integral em algumas coisas.

Tenho colocado ou um terço ou metade do que a receita pede de farinha integral e o resto de farinha branca. Ela é bem mais pesada, mas acho que dá uma consistência boa no final. Só tem que ver se não preceisa colocar um pouquinho mais de líquido nas massas.

Pra fazer a panqueca, eu tenho colocado 3 colheres de sopa de farinha integral e 3 de farinha normal, por exemplo. E um pouquinho a mais de leite. Fica delícia, e a textura diferente que a farinha itegral dá é bem bacana.

Quando eu vou fazer um bolo, uso 1/3 da integral, fico com medo de a massa solar.

Estou gostando dos resultados...

Feijoada da Patinha - Parte 2

Agora vem a trabalheira...

Cobrir as carnes com água e colocar para ferver. Quando levantar fervura, jogar a água fora. Colocar mais água, ferver de novo, jogar fora outra vez.
Agora, acho que fica melhor se separar as costelas, que cozinham mais rápido. Colcar o resto para cozinhar com o louro e a cebola e o bacon. Conforme a gordura sobe, eu gosto de retirar com uma concha.
Enquanto essas coisas acontecem, pode preparar a linguiça e o paio. Descascar o paio e cortar em rodelas. Da linguiça eu não tiro a casca.
Depois que as carnes estiverem cozinhando por mais ou menos 3 horas, colocar o feijão, as costelas, a linguiça e o paio. Se precisar, e normalmente precisa, pode colocar mais água. Agora vai subir um monte de espuma e gordura. Eu tiro tudo. Agora é só deixar ferver mais umas 2 ou 3 horas, sempre olhando de 20 em 20 min para tirar a gordura que sobe. Se quiser, no fim pode colocar uma laranja bahia cortada no meio para ferver por mais ou menos uma meia hora e depois tirar.

Feijoada da Patinha - Parte 1

As carnes:

3 kg de carne seca
2 kg de lombo
2 kg de costela
1 kg de bacon
1 kg de paio
1 orelha (beeem opcional, eu sempre "pesco" e jogo fora antes de servir...)

O resto:

2 kg de feijão preto
1 laranja bahia
vááááárias cebolas
alho
louro
uma pimentinha


Lavar a carne seca, a costela e o lombo (e a orelha) para tirar o excesso de sal. Limpar bem, tirando toda a gordura que conseguir. Dá o maior trabalho, mas vale a pena. Cortar (menos a orelha) já do tamanho para cozinhar e colocar de molho pra dessalgar. Eu costumo começar o processo umas 36h antes de ir para a panela e troco a água umas 4 ou 5 vezes. Pro resto das carnes, geladeira. Isso já fiz ontem. Hoje vou escolher o feijão e deixar de molho até amanhã.

Ovos mexidos de hotel

2 ovos por pessoa
Um pouquinho de leite
Sal

Bater os ovos e o sal com um garfo e colocar um pouquinho de leite, só para o ovo ficar opaco. Colocar numa frigideira antiaderente com manteiga (um tiquinho) e cozinhar no fogo mais baixinho que conseguir, mexendo sempre, de acordo com o tamanho dos pedacinhos que quiser. Fica incrível! Se eu tivesse coragem, comia com bacon crocante...

Panqueca Americana Brasileira

Fofiiiiiiinha...

1 ovo
1/2 xícara de leite ou iogurte (eu gosto mais com iogurte...)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento químico

Bater tudo menos o fermento no liquidificador até ficar bem homogêneo. Colocar o fermento e bater só mais um pouquinho. A consistência da massa é bem mais pesada que a de panqueca normal, quase como uma massa de bolo. Esquentar uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Despejar a massa formando discos do tamanho que quiser e abaixar o fogo. As panquecas estão prontas para virar quando der para ver as bolhinhas e a massa ficar menos brilhante. Virar com a ajuda de uma espátula. Quando dourar, pronto! Eu gosto de servir com leite de coco e leite condensado, já que maple syrup por aqui custa uma fortuna. Delícia para o café da manhã no fim de semana!

Arroz de alface tipo do Freddy

alface lisa "rasgada"
arroz cozido
um pouquinho de creme de leite
sal
pimenta do reino


Misturar tudo na frigideira, em fogo baixo, até a alface murchar. Juro que fica bom...

Patinha's clam chowder

Tipo o da Nova Inglaterra....

50g de bacon de lombo defumado picado
1 cebola grande picada
2 talos de salsão picados
umas 3 batatas picadas em mini cubinhos
meia lata de creme de leite light
200g de vôngole cozido e descascado
sal
pimenta do reino (sem dó)

Eu fiz assim: coloquei as batatas pra cozinhar em água com sal (só o suficiente pra cobrir as batatas).
Numa outra panela, ccoloquei o bacon pra fritar com um pouquinho de azeite, porque esse bacon é bem magro. Juntei a cebola e deixei murchar. Coloquei o salsão e deixei amolecer. Quando a batata estava macia, coloquei com água e tudo na outra panela. Creme de leite, sal e bastante pimenta do reino. Se ferver, pode talhar . Pronto!

Cookies da Juj

Maior sucesso, há anos, em vários países. Tomei a liberdade de adaptar umas mini coisinhas... A maior parte do texto é dela.

100 g de margarina ou manteiga(acho q é um pouco demais, (nota da Juj)) Eu gosto da massa mais firme, formando uma bolinha.

75 g de açúcar branco

75 g de açúcar mascavo (+- 5 colheres de sopa)

1/2 colher de chá de baunilha

1/2 colher de chá de água

1 ovo

175 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

200/250 g de chocolate meio amargo picado (acho q 250g pode ser um pouco demais)

Modus fazendi:

Misturar os ingredientes (menos o chocolate) numa tigela. Eu costumo começar com uma colher de pau e terminar com a mão mesmo. Quando formar uma massa homogênea, misturar o chocolate. Não precisa untar a forma... Deixar uns 10 minutos no forno alto (já pré-aquecido) e tirar um pouco antes de dourar, senão fica mto duro depois - e queima o fundo dos cookies... é isso! enjoy!!

Sorvete de Ovomaltine da Márcia

2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
8 colheres de sopa de ovomaltine

Bater tudo no liquidificador e por no congelador. Leva umas 12h pra ficar pronto.

Muito difícil...

Moqueca da Patinha

Não tem a pretensão de ser moqueca baiana. Mas é bem gostosa...

1 kg de cação em postas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas
azeite
azeite de dendê (só um pouquinho)
sal
1 pimenta dedo de moça sem sementes
meia garrafinha de leite de coco
1 punhado de salsinha (porque o marido não gosta muito de coentro)

Numa panela de fundo grosso (eeeeeeu gosto de panela de ferro) ritar a cebola no azeite. Juntar os pimentões e refogar bem. Colocar o dendê. Montar as postas e colocar uns 2 copos de água. Misturar o sal, a pimenta e o leite de coco. O peixe tem que etas coberto de líquido. Cozinhar até o peixe estar pronto, acho que por uns 7 minutos mais ou menos. desligar o fogo, colocar a salsinha e servir. Gosto de comer com arroz branco e farofa de banana da terra.

Canja da Patinha

Essa canja é feita só com peito de frango. Porque eu só gosto de peito de frango.

1 kg de peito de frango cortado em cubos
2 cebolas
1 dente de alho
3 talos de salsão
2 cenouras cortadas em rodelas
2 tomates picados
sal
pimenta do reino
azeite
meio copo de vinho branco
1 xícara de arroz cru
1 punhado de salsinha picada

Murchar a cebola no azeite. Juntar o alho, o sal, a pimenta e refogar o frango. Jogar o vinho e deixar evaporar. Cobrir com água e aumentar o fogo até ferver. Colocar o salsão, a cenoura e o arroz. Misturar e deixar ferver em fogo baixo até ficar macio. Misturar o tomate, deixar ele quase desmanchar. Colocar a salsinha, acertar o sal, desligar o fogo e servir!

"Pavlova" diet com calda de frutas vermelhas

Ainda não consegui fazer sair uma Pavlooooooova, mas tá bom...

6 claras
sucralose (quanto bastar)
1 colher de chá de amido de milho
1 "splash" de vinagre balsâmico

Bater as claras em neve com a sucralose. Incorporar o amido de milho e o vinagre balsâmico. Colocar numa assadeira forrada com papel manteiga, formando um vulcãozinho. Assar em forno bem baixo (o certo é 130º, então o mais próximo disso que eu consegui foi deixar a porta do forno um pouquinho aberta) por uma hora. Desligar o forno e deixar esfriar lá dentro. Só tirar do papel quando já estiver bem frio.

Para a calda, misturar numa panela morangos, framboesas e um pouco de suco de uva. Levar ao fogo e ferver até reduzir e cobrir as costas da colher. Se estiver muito azedo, pode colocar um pouco de sucralose.

Jogar a calda fria sobre o merengue e pronto!