Camarão à húngara

Pra dias frios e feios, é perfeito! Receita da mãe do Mariani.

Tipo o do Rufino's, um dia a gente chega lá.

Panela de barro. Tem que ter, faz diferença. Até deve rolar em uma de ferro, mas duvido que saia tão bom.

Camarões (a quantidade vai de cada um...), batatas (acho que uma batata média por pessoa é uma boa medida), creme de leite fresco (o suficiente pra cobrir tudo. Depende de quantas pessoas), páprica doce, páprica picante, sal . E um pouco de cebola e manteiga.

Faz assim, ó:

Cozinhe as batatas. Reserve.

Em uma panela normal, refogue cebola na manteiga e coloque creme de leite fresco. Coloque o sal e as pápricas a gosto e ferva até dar uma engroossada. Reserve.

Panela de barro quente. Manteiga. Cebola. Camarão com sal pra dar uma fritada. Reserve. Enquanto isso, já pode por o forno pra esquentar. Aí, (essa é a parte que eu ainda não tô muito satisfeita), vêm as batatas. Mais manteiga na panela bem quente. Batatas cortadas em rodelas, coloque na panela para fazer "tssssssssss". Cubra todo o fundo com as batatas. Coloque os camarões por cima, cubra com molho, polvilhe com páprica e forno pra gratinar.

Pronto!

Cocada de fita

Da série "dá trabalho mas vale a pena".

1 kg de coco fresco em fita (tem que encomendar na feira com antecedência e custa caro pra burro)

1 kg de açúcar

1 xícara de chá de água

180g de glucose de milho (Karo ou similar)

Seguinte: na panela, dissolver o açúcar na água e colocar no fogo até dar ponto de fio. (Ponto de fio é quando você coloca uma gotinha no polegar, bate o indicador e forma um fiozinho. Cuidado só pra não queimar o dedo, calda de açúcar é a coisa mais quente do mundo) . Aí, coloque o coco e mexa sempre até formar um monte de bolhinhas pequenas. Demora. Bastante. Mas é bonito, porque dá pra ver o açúcar entrando no coco. Aí, quando estiver cheio de bolhinhas, misture a glucose. Mexa mais um pouco até tipo soltar do fundo da panela. Tipo porque não é igual brigadeiro, é menos. Na pia untada com manteiga, coloque com ajuda de duas colheres as porções e é só esperar secar. Se começar a ficar muito duro, pode voltar um pouquinho pro fogo.

É inacreditável. Juro.

Risoto de aspargos frescos com presunto cru

Essa história de colocar vídeo é a mais nova invenção do Caio...   Dá pra ver que eu sou muuuuuito à vontade....






E ficou assim:

Risoto normal. Cebola na manteiga, frita o arroz, coloca vinho branco e deixa evaporar mexendo sempre. Pro caldo desse eu usei o talo dos aspargos que a gente não usa pra comer. Fervi com um pouco de sal. Pra preparar os aspargos, depois que tirei a pontinha (da base, peloamor!) dei uma fervida em água com sal. Assim que mudou de cor (fica um verde bem mais bonito), tirei da panela e joguei numa tigela de água com gelo. Cortei em pedaços menores (tipo "bite size"). Enquanto isso, coloquei as fatias de presunto cru no forno até ficar crocante (no grill). Quando o arroz estava quase no ponto, desliguei o fogo, misturei os pedaços de aspargos, (guardei a pontinha, que é linda, pra por por cima na hora de servir) e um tanto do presunto picado, além de um pouco de parmesão. Tampei a panela e deixei descansar uns 5 minutos. Aí coloquei o resto dos aspargos e do presunto, e mesa pra ele!!!!

Filé Mignon Suíno

Sensacional!!!!

Rapidinho de fazer, filé mignon suíno é master saudável e é impressionante como fica gostoso.

Fiz uma pastinha de alho, sal grosso, azeite e alecrim e passei nas peças de carne. Coloquei numa panela de ferro com azeite (não muito) e umas cebolas e fui virando as carnes com uma pinça, para não furar. Quando ficou pronto, deixei descansar 5 minutinhos, fatiei e devolvi na panela com um maço de espinafre que eu tinha murchado com alho, um pouquinho de azeite, sal e limão.

Servi com purê de batatas com casca e queijo minas padrão.

Não é a comida mais bonita do universo, mas é boa pra burro. Juro que vale a pena!



Risoto Caprese pro Corsi (e pra Dani)

Esse foi o risoto que o Corsi fez pra Dani no dia dos Namorados. Com direito a Bifão com crispies de prosciutto

Vamolá.

Base normal de risoto. Cebola na manteiga, arroz pra fritar, vinho branco seco (acho que nesse caso pode ser bastante). Pro caldo, acho que pode ser só água com sal, porque como a mozzarella é muito delicada, fico com medo de um caldo com muito tempero se sobressair demais.

O tomate pode ser só no final, tipo faltando uns 5 minutos pra ficar pronto. E pode ser ou tomate italiano picado (nesse caso, sem pele e sem semente) ou uma lata de tomate pelado, que acho mais prático, mas não vai dar a mesma textura.

Com o arroz no ponto, acertar sal e pimenta (acho que se for branca fica mais bonita, pra não ficarem os pontinhos pretos da preta). Desligar o fogo e colocar a mozzarella de búfala (tanto faz picada ou em bolinhas). Misturar e colocar a tampa na panela. Deixar abafado por uns 5 minutinhos.

Última olhada no sal (pq depende um pouco da mozzarella). Umas folhinhas de manjericão fresco por cima pra dar um verdinho e deixar mais perfumado, talvez um fio de azeite e pronto!

Feliz dia dos Namorados!!!

Guacamole lá de casa

Não, não é igual ao mexicano. Mas é delícia e rapidinho de fazer.

Pegue um abacate bem maduro e amasse a polpa com um garfo. (Eu gosto dele meio "pedaçudo".) Misture uma cebola e um tomate picados, limão, sal e salsinha pra dar o verdinho. (Devia ser coentro, mas o pessoal lá de casa não é muito amigo de coentro.) Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada beeeeeem pequenininha, sem semente. Pra comer com tortillas e cerveja!!!!

Filé Mignon com Prosciutto

Mais um da série rápido, rasteiro e delícia...

Facinho...

Num pilãozinho, coloque alecrim, azeite, sal grosso e uns dentes de alho. Amasse bem até virar uma pasta (não lisinha, o alecrim não vai desfazer. É só pra misturar tudo direitinho). Esfregue essa pastinha numa peça de filé mignon.

Aí, vá embrulhando a peça com fatias de presunto cru até formar um pacotinho. Coloque por cima e por baixo, elas grudam uma na outra, é fácil. Só como referência, pra essa peça da foto, que tinha 1,5 kg, eu usei 200g de presunto cortado beeeeeeem fininho.

Feito o pacotinho, é só colocar em uma assadeira, despejar meia garrafa de vinho tinto seco e forno. Tempo de forno depende muito, mas normalmente, a uns 200ºC, dá uns 40 minutos. Se o vinho secar demais, pode por mais.
Pronto, é só tirar do forno, deixar descansar uns 5 minutinhos, fatiar e servir. O que sobra na assadeira você coa e serve também, que dá um molho incrível.

Hummmmm!

Risoto de linguiça

Comi na casa da minha querida Ju K e fiquei encantada. Perfeita pra um feriado de outono com dias meio feios. Essa é a minha versão...

Linguiça

Cebola

Alho

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Azeite

Vinho braco

Pra começar, coloque algumas cebolas descascadas, cortadas ao meio, em uma assadeira. Regue com azeite, sal e cubra com papel alumínio. Forno médio pra elas até estarem macias, doces e moreninhas.

Enquanto isso, frite a linguiça em uma panela com um pouco de manteiga. Reserve. Na mesma panela, faça o risoto como sempre. Quando estiver ficando pronto, coloque a linguiça de volta, as cebolas, acerte o sal e pronto!!! Fica sensacional!

Farfalle com salmão defumado

Rápido e rasteiro. Fica delícia e não dá o menor trabalho!

Enquanto o macarrão cozinha, é só misturar creme de leite fresco, o salmão defumado, limão siciliano e acertar o sal. Na hora de servir, misturar um pouco (ou um monte) de dill e pronto!

Risoto de camarão com alho poró para o Lincoln

O Lincoln me perguntou se eu tinha receita. Não tenho, mas...

Se eu fosse fazer, faria assim:

Azeite e cebola na panela até murchar. Um pouquinho de alho. Colocar os camarões, sal, pimenta do reino e cozinhar até eles mudarem de cor e ficarem brancos mas não totalmente cozidos. Tirar da panela e reservar. Nessa mesma panela, colocar mais azeite e o alho poró, mexendo até ficar macio. Aí, normal de risoto. Fritar o arroz, colocar o vinho branco e mexer até evaporar e seguir colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. (Para o caldo de camarão, eu gosto de pegar as cascas do camarão, lavar bem e colocar para ferver com um pouco de sal. Depois é só coar e está pronto para usar.) Quando estiver quase pronto, pode devolver os camarões. (aqui pode ser que eu também colocasse uma lata de tomates pelados e misturasse bem, pra dar uma corzinha). Agora é só acertar o sal e pronto!

Terrine de queijo de cabra metida a besta

 Terrine de queijo de cabra com figos frescos, crisps de presunto cru e redução de vinho do Porto.

Para a terrine

Um pote de queijo tipo Mascarpone

300g de queijo de cabra

400g de cream cheese

10g de gelatina incolor em folha

250ml de creme de leite fresco

sal

uns 6 ou 8 figos frescos

Para o "por cima"

150g de presunto cru

375ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Dá um trabalhinho mas não é difícil.

Numa panela, colocar os incredientes da terrine (menos os figos e a gelatina) e aquecer até misturar bem e ficar um creme liso. Ver se o sal está ok. Hidratar e dissolver a gelatina em água (vem escrito no pacotinho como faz, não tem crise) e misturar ao resto das coisas.

Pra montar é o seguinte: pode ser em forma de terrine ou de bolo inglês. Forrar bem a forma com filme plástico, deixando sobra pra fora. Isso vai fazer o momento crítico e tenso de desenformar muito mais tranqüilo. Fatie os figos bem fininho, pode ser com casca mesmo. Aí é só colocar as rodelas de figo e ir despejando a mistura do queijo por cima. Acho mais fácil com uma concha, pra os figos não saírem nadando por aí. Pode ir colocando quanto figo quiser no processo. Só cobrir com mais filme plástico e geladeira por umas 12h, para firmar bem.

Para o presunto, coloco em uma assadeira antiaderente e ponho pra grelhar no forno, com aquela parte de cima, elétrica. Quando a casa estiver cheirando bem pra burro, deve estar pronto. Não precisa esturricar. Aí, deixo esfriando em uma grade.

Pra fazer a calda, dissolver o açúcar mascavo no vinho e colocar em uma frigideira para ferver. Quando chegar a menos da metade do volume, está pronto. A casa também vai ficar cheirando bem pra burro nessa parte.

Para desenformar, dar umas puxadinhas pelas abas do plástico que você deixou para fora, pra ter certeza que soltou da forma. Afastar as abinhas e virar no prato como se fosse um bolo. Prónto, agora é só tirar o plástico, que vai sair facinho.

Aí eu gosto de quebrar os presuntos em pedacinhos e colocar por cima da terrine. E jogar pastante calda. E pronto!



Lombo com batatinhas

Lombo com presunto cru, bacon, batatinhas, cebola...

Pra 8 pessoas foram (tudo isso? tudo isso...):

2 kg de lombo

250g de presunto cru

250g de bacon

1,5 kg de batatinhas

3 cebolas

sálvia

alecrim

tomilho

sal grosso
sal

azeite

pimenta do reino

vinho branco

Fácil. Cortar o lombo em fatias de uns 2 cm. Colocar pra marinar no vinho branco. Enquanto isso, cortar as batatas e as cebolas, misturar com sal grosso, pimenta do reino, as ervas e muito azeite. Aí, colocar numa assadeira forrada com papel manteiga. Forno pra isso por uns 20 minutos, enquanto o lombo descansa no vinho. Quando estiver tudo macio, é só tirar o lombo do vinho, secar com papel toalha, sal, pimenta e colocar na assadeira com as batatas e cobrir com o bacon e o presunto cru.

Mais uns 15 ou 20 min, e pronto. Fica incrível. Servi com risoto de limão siciliano...

Queijadinha da Marina

A Geli me mandou esta receita. Bico e delícia!

4 ovos

2 copos de açúcar

2 copos de leite em temperatura ambiente

1 copo de farinha de trigo

100g de coco ralado seco

50g de queijo parmesão ralado

2 colheres de manteiga ou margarina

baunilha

É só bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por uns 40 ou 45 minutos.

Pronto!!!

Spaghetti à Carbonara lá de casa

Foi a primeira tentativa e acho que deu certo...



Pra um pacote de massa usei 6 ovos

muuuuuuito parmesão

bastante bacon bem magrinho

um pouquinho de manteiga

sal

pimenta do reino





Então, beeem easy. Misturei os ovos com o parmesão, pimenta do reino e reservei. Fritei o bacon (só a parte magra, juro...) num pouquinho de manteiga, só o suficiente para o bacon não queimar.

Cozinhei a massa e guardei um pouco da água do cozimento. Assim qua a massa ficou pronta, joqguei tudo de volta na panela: a massa, o bacon e os ovos (crus mesmo). O calor da massa cozinha os ovos sem talhar, fica um molho lindo. Acertei o sal e, óbvio, mais parmesão.

Tipo incrível...

Bolo de 3

Com 3 ingredientes e um pouquinho de água, bolo incrível. Recheios e coberturas variam de acordo com a ocasião.

3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
Um pouco de água

Facinho. Bater as claras em neve e reservar. Misturar as gemas e o açúcar e colocar para bater. Bastante. Você vai olhar e pensar "que que eu vou fazer com isso?" No começo, parece uma farofa horrorosa que não vai dar liga nunca. Mas calma. Uma hora, meio de repente, as coisas começam a fazer sentido e a farofa horrorosa vira um creme lindo e fofo. Aí é só misturar a farinha e a água (e, não adianta, a quantidade vai depender do dia) e bater bastante. Fica uma massa pesada. Agora vem o carinho. Misturar as claras em neve. Com muuuuuito carinho. Pronto, é só colocar numa forma e assar em forno pré-aquecido a 200ºC. Leva uma meia hora, 40 minutos.

Depois de esfriar, pode fazer o que quiser com ele.

Hummmm!!!

Carne de panela

Pra fazer sanduíche... É incrível...
Como sempre, um monte de tudo:


Azeite
Cebola
Alho
Pimentão
Salsão
Bacon (daquele de lombo, defumado, mora nos pertences de feijoada)
1 latinha de extrato de tomate
1 lata de tomate sem pele
1 garrafa de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino
2 kg de músculo cortado em cubinhos
O que mais você quiser

É muito fácil, mas demora pra burro...


Seguinte: murchar a cebola no azeite e fritar o bacon picadinho. Sem medo do bacon, ele é amigo. Colocar o pimentão, o salsão, o alho e a carne. Deixar dar uma boa dourada, mexendo sempre. Sal e pimenta. Aí pode colocar o vinho, o tomate e o extrato de tomate.

Deixe fervendo por mais ou menos umas 3 ou 4 horas (!!!),  em fogo baixo, meio tampadinha, mexendo de vez em quando pra não queimar no fundo. Quando a carne começar a desfazer, está pronto.

Sugiro comer no dia seguinte com pão novinho...

Fraldinha com shoyo do Caio

Fácil e maravilhosa essa receita do meu irmão Caito...

Só não é muito light, mas isso a gente releva, porque vale muito a pena...




Seguinte:
Uma peça de fraldinha bem limpa
Muita, mas muita manteiga
Muito, mas muito shoyo

Fure bem a carne e vá colocando pedacinhos de manteiga nos buracos. Espalhe mais manteiga por cima. Regue com bastante shoyo. Cubra com papel alumínio. Forno por uns 30 min. Pronto!!!!

Massa de esfiha

Receita da mãe do Monfort, do meu jeito...

Massa, na verdade, varia muito de acordo com a umidade, temperatura, então nenhuma das quantidades é absoluta..

Outra coisa, a primeira vez que você fizer vai ficar horrível. Provavelmente a segunda e a terceira também. Depois, quando vocês começarem a se entender, tudo fica mais fácil...

1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
3/4 copo de azeite
quanto bastar de água morna
sal
açúcar
20g de fermento biológico seco


Eu tenho uma batedeira que resolve a massa pra mim, mas pra quem não tem, força, porque sovar não é fácil...

Eu misturo os secos primeiro. Aí coloco o azeite, o ovo e vou colocando a água aos pouquinhos até dar o ponto.

Tem que sovar bem, até ela ficar lisa. O tempo de descanso também depende muito, mas varia entre 20 min e meia hora, normalmente. Mas pode ser mais que isso se o
tempo estiver muito frio...

Ela fica com a cara da foto depois de crescida.

Recheios virão num novo post.