Guacamole lá de casa

Não, não é igual ao mexicano. Mas é delícia e rapidinho de fazer.

Pegue um abacate bem maduro e amasse a polpa com um garfo. (Eu gosto dele meio "pedaçudo".) Misture uma cebola e um tomate picados, limão, sal e salsinha pra dar o verdinho. (Devia ser coentro, mas o pessoal lá de casa não é muito amigo de coentro.) Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada beeeeeem pequenininha, sem semente. Pra comer com tortillas e cerveja!!!!

Terrine de queijo de cabra metida a besta

 Terrine de queijo de cabra com figos frescos, crisps de presunto cru e redução de vinho do Porto.

Para a terrine

Um pote de queijo tipo Mascarpone

300g de queijo de cabra

400g de cream cheese

10g de gelatina incolor em folha

250ml de creme de leite fresco

sal

uns 6 ou 8 figos frescos

Para o "por cima"

150g de presunto cru

375ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Dá um trabalhinho mas não é difícil.

Numa panela, colocar os incredientes da terrine (menos os figos e a gelatina) e aquecer até misturar bem e ficar um creme liso. Ver se o sal está ok. Hidratar e dissolver a gelatina em água (vem escrito no pacotinho como faz, não tem crise) e misturar ao resto das coisas.

Pra montar é o seguinte: pode ser em forma de terrine ou de bolo inglês. Forrar bem a forma com filme plástico, deixando sobra pra fora. Isso vai fazer o momento crítico e tenso de desenformar muito mais tranqüilo. Fatie os figos bem fininho, pode ser com casca mesmo. Aí é só colocar as rodelas de figo e ir despejando a mistura do queijo por cima. Acho mais fácil com uma concha, pra os figos não saírem nadando por aí. Pode ir colocando quanto figo quiser no processo. Só cobrir com mais filme plástico e geladeira por umas 12h, para firmar bem.

Para o presunto, coloco em uma assadeira antiaderente e ponho pra grelhar no forno, com aquela parte de cima, elétrica. Quando a casa estiver cheirando bem pra burro, deve estar pronto. Não precisa esturricar. Aí, deixo esfriando em uma grade.

Pra fazer a calda, dissolver o açúcar mascavo no vinho e colocar em uma frigideira para ferver. Quando chegar a menos da metade do volume, está pronto. A casa também vai ficar cheirando bem pra burro nessa parte.

Para desenformar, dar umas puxadinhas pelas abas do plástico que você deixou para fora, pra ter certeza que soltou da forma. Afastar as abinhas e virar no prato como se fosse um bolo. Prónto, agora é só tirar o plástico, que vai sair facinho.

Aí eu gosto de quebrar os presuntos em pedacinhos e colocar por cima da terrine. E jogar pastante calda. E pronto!



Antepasto de berinjela

Eu, particularmente, não gosto de berinjela, mas assim, até encaro...

É muito de tudo:

Cebola
Pimentão
Alho
Azeite
Sal
Vinagre
Pimenta do reino
Vinho Branco
Berinjela

Pra fazer, é o seguinte: tudo fatiado bem fininho, o mais fino que der. Coloco a cebola com o pimentão ebasante azeite na panela, no fogo baixo, até estarem bem moles e misturados. Aí, coloco as outras coisas e deixo cozinar até ficar com essa cara aí. Fica melhor no dia seguinte.

Mais azeite, um pão italiano e pronto!!!

Vinagrete do Monfort

É tipo um vinagrete normal, só que diferente. Eu só gosto desse.

Primeiro, ele usa limão em vez de vinagre. Tomate, melhor que seja Débora. E muito, muito carinho pra fazer.

É fácil. Pique a cebola e os tomates (quanto de cada depende do que você goste, mas é sempre bem mais tomate que cebola) beeeeeeeem pequenininho.

Tempere com limão, azeite, sal e, se quiser, um pouco de cebolinha.

Pronto!

Cebola no vinho tinto

Pois é, também tem as coisas chiques... Essa é do couvert do Emiliano!

Comi, gostei, tentei fazer em casa e acho que deu bem certo...

3 cebolas grandes em rodelas finas
1 garrafa de vinho tinho decente
manteiga
uva passa, se quiser (eu não quis)

Murchar um pouco a cebola na manteiga, em uma panela. Aos poucos, colocar o vinho e deixar evaporar, mexendo (quase) sempre, até reduzir tudo e formar uma coisa que não tem mais a menor cara de cebola. Acho que as uvas devem entrar quando estiver ficando pronto.

O processo todo levou pra mim umas 2h de fogo baixo... Mas vale a pena. Pra comer com uma torradinha ou com pão sueco, fria mesmo... Hum...