Risoto de aspargos frescos com presunto cru

Essa história de colocar vídeo é a mais nova invenção do Caio...   Dá pra ver que eu sou muuuuuito à vontade....






E ficou assim:

Risoto normal. Cebola na manteiga, frita o arroz, coloca vinho branco e deixa evaporar mexendo sempre. Pro caldo desse eu usei o talo dos aspargos que a gente não usa pra comer. Fervi com um pouco de sal. Pra preparar os aspargos, depois que tirei a pontinha (da base, peloamor!) dei uma fervida em água com sal. Assim que mudou de cor (fica um verde bem mais bonito), tirei da panela e joguei numa tigela de água com gelo. Cortei em pedaços menores (tipo "bite size"). Enquanto isso, coloquei as fatias de presunto cru no forno até ficar crocante (no grill). Quando o arroz estava quase no ponto, desliguei o fogo, misturei os pedaços de aspargos, (guardei a pontinha, que é linda, pra por por cima na hora de servir) e um tanto do presunto picado, além de um pouco de parmesão. Tampei a panela e deixei descansar uns 5 minutos. Aí coloquei o resto dos aspargos e do presunto, e mesa pra ele!!!!

Risoto Caprese pro Corsi (e pra Dani)

Esse foi o risoto que o Corsi fez pra Dani no dia dos Namorados. Com direito a Bifão com crispies de prosciutto

Vamolá.

Base normal de risoto. Cebola na manteiga, arroz pra fritar, vinho branco seco (acho que nesse caso pode ser bastante). Pro caldo, acho que pode ser só água com sal, porque como a mozzarella é muito delicada, fico com medo de um caldo com muito tempero se sobressair demais.

O tomate pode ser só no final, tipo faltando uns 5 minutos pra ficar pronto. E pode ser ou tomate italiano picado (nesse caso, sem pele e sem semente) ou uma lata de tomate pelado, que acho mais prático, mas não vai dar a mesma textura.

Com o arroz no ponto, acertar sal e pimenta (acho que se for branca fica mais bonita, pra não ficarem os pontinhos pretos da preta). Desligar o fogo e colocar a mozzarella de búfala (tanto faz picada ou em bolinhas). Misturar e colocar a tampa na panela. Deixar abafado por uns 5 minutinhos.

Última olhada no sal (pq depende um pouco da mozzarella). Umas folhinhas de manjericão fresco por cima pra dar um verdinho e deixar mais perfumado, talvez um fio de azeite e pronto!

Feliz dia dos Namorados!!!

Risoto de linguiça

Comi na casa da minha querida Ju K e fiquei encantada. Perfeita pra um feriado de outono com dias meio feios. Essa é a minha versão...

Linguiça

Cebola

Alho

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Azeite

Vinho braco

Pra começar, coloque algumas cebolas descascadas, cortadas ao meio, em uma assadeira. Regue com azeite, sal e cubra com papel alumínio. Forno médio pra elas até estarem macias, doces e moreninhas.

Enquanto isso, frite a linguiça em uma panela com um pouco de manteiga. Reserve. Na mesma panela, faça o risoto como sempre. Quando estiver ficando pronto, coloque a linguiça de volta, as cebolas, acerte o sal e pronto!!! Fica sensacional!

Risoto de camarão com alho poró para o Lincoln

O Lincoln me perguntou se eu tinha receita. Não tenho, mas...

Se eu fosse fazer, faria assim:

Azeite e cebola na panela até murchar. Um pouquinho de alho. Colocar os camarões, sal, pimenta do reino e cozinhar até eles mudarem de cor e ficarem brancos mas não totalmente cozidos. Tirar da panela e reservar. Nessa mesma panela, colocar mais azeite e o alho poró, mexendo até ficar macio. Aí, normal de risoto. Fritar o arroz, colocar o vinho branco e mexer até evaporar e seguir colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. (Para o caldo de camarão, eu gosto de pegar as cascas do camarão, lavar bem e colocar para ferver com um pouco de sal. Depois é só coar e está pronto para usar.) Quando estiver quase pronto, pode devolver os camarões. (aqui pode ser que eu também colocasse uma lata de tomates pelados e misturasse bem, pra dar uma corzinha). Agora é só acertar o sal e pronto!