Camarão à húngara

Pra dias frios e feios, é perfeito! Receita da mãe do Mariani.

Tipo o do Rufino's, um dia a gente chega lá.

Panela de barro. Tem que ter, faz diferença. Até deve rolar em uma de ferro, mas duvido que saia tão bom.

Camarões (a quantidade vai de cada um...), batatas (acho que uma batata média por pessoa é uma boa medida), creme de leite fresco (o suficiente pra cobrir tudo. Depende de quantas pessoas), páprica doce, páprica picante, sal . E um pouco de cebola e manteiga.

Faz assim, ó:

Cozinhe as batatas. Reserve.

Em uma panela normal, refogue cebola na manteiga e coloque creme de leite fresco. Coloque o sal e as pápricas a gosto e ferva até dar uma engroossada. Reserve.

Panela de barro quente. Manteiga. Cebola. Camarão com sal pra dar uma fritada. Reserve. Enquanto isso, já pode por o forno pra esquentar. Aí, (essa é a parte que eu ainda não tô muito satisfeita), vêm as batatas. Mais manteiga na panela bem quente. Batatas cortadas em rodelas, coloque na panela para fazer "tssssssssss". Cubra todo o fundo com as batatas. Coloque os camarões por cima, cubra com molho, polvilhe com páprica e forno pra gratinar.

Pronto!

Cocada de fita

Da série "dá trabalho mas vale a pena".

1 kg de coco fresco em fita (tem que encomendar na feira com antecedência e custa caro pra burro)

1 kg de açúcar

1 xícara de chá de água

180g de glucose de milho (Karo ou similar)

Seguinte: na panela, dissolver o açúcar na água e colocar no fogo até dar ponto de fio. (Ponto de fio é quando você coloca uma gotinha no polegar, bate o indicador e forma um fiozinho. Cuidado só pra não queimar o dedo, calda de açúcar é a coisa mais quente do mundo) . Aí, coloque o coco e mexa sempre até formar um monte de bolhinhas pequenas. Demora. Bastante. Mas é bonito, porque dá pra ver o açúcar entrando no coco. Aí, quando estiver cheio de bolhinhas, misture a glucose. Mexa mais um pouco até tipo soltar do fundo da panela. Tipo porque não é igual brigadeiro, é menos. Na pia untada com manteiga, coloque com ajuda de duas colheres as porções e é só esperar secar. Se começar a ficar muito duro, pode voltar um pouquinho pro fogo.

É inacreditável. Juro.

Risoto de aspargos frescos com presunto cru

Essa história de colocar vídeo é a mais nova invenção do Caio...   Dá pra ver que eu sou muuuuuito à vontade....






E ficou assim:

Risoto normal. Cebola na manteiga, frita o arroz, coloca vinho branco e deixa evaporar mexendo sempre. Pro caldo desse eu usei o talo dos aspargos que a gente não usa pra comer. Fervi com um pouco de sal. Pra preparar os aspargos, depois que tirei a pontinha (da base, peloamor!) dei uma fervida em água com sal. Assim que mudou de cor (fica um verde bem mais bonito), tirei da panela e joguei numa tigela de água com gelo. Cortei em pedaços menores (tipo "bite size"). Enquanto isso, coloquei as fatias de presunto cru no forno até ficar crocante (no grill). Quando o arroz estava quase no ponto, desliguei o fogo, misturei os pedaços de aspargos, (guardei a pontinha, que é linda, pra por por cima na hora de servir) e um tanto do presunto picado, além de um pouco de parmesão. Tampei a panela e deixei descansar uns 5 minutos. Aí coloquei o resto dos aspargos e do presunto, e mesa pra ele!!!!

Filé Mignon Suíno

Sensacional!!!!

Rapidinho de fazer, filé mignon suíno é master saudável e é impressionante como fica gostoso.

Fiz uma pastinha de alho, sal grosso, azeite e alecrim e passei nas peças de carne. Coloquei numa panela de ferro com azeite (não muito) e umas cebolas e fui virando as carnes com uma pinça, para não furar. Quando ficou pronto, deixei descansar 5 minutinhos, fatiei e devolvi na panela com um maço de espinafre que eu tinha murchado com alho, um pouquinho de azeite, sal e limão.

Servi com purê de batatas com casca e queijo minas padrão.

Não é a comida mais bonita do universo, mas é boa pra burro. Juro que vale a pena!



Risoto Caprese pro Corsi (e pra Dani)

Esse foi o risoto que o Corsi fez pra Dani no dia dos Namorados. Com direito a Bifão com crispies de prosciutto

Vamolá.

Base normal de risoto. Cebola na manteiga, arroz pra fritar, vinho branco seco (acho que nesse caso pode ser bastante). Pro caldo, acho que pode ser só água com sal, porque como a mozzarella é muito delicada, fico com medo de um caldo com muito tempero se sobressair demais.

O tomate pode ser só no final, tipo faltando uns 5 minutos pra ficar pronto. E pode ser ou tomate italiano picado (nesse caso, sem pele e sem semente) ou uma lata de tomate pelado, que acho mais prático, mas não vai dar a mesma textura.

Com o arroz no ponto, acertar sal e pimenta (acho que se for branca fica mais bonita, pra não ficarem os pontinhos pretos da preta). Desligar o fogo e colocar a mozzarella de búfala (tanto faz picada ou em bolinhas). Misturar e colocar a tampa na panela. Deixar abafado por uns 5 minutinhos.

Última olhada no sal (pq depende um pouco da mozzarella). Umas folhinhas de manjericão fresco por cima pra dar um verdinho e deixar mais perfumado, talvez um fio de azeite e pronto!

Feliz dia dos Namorados!!!

Guacamole lá de casa

Não, não é igual ao mexicano. Mas é delícia e rapidinho de fazer.

Pegue um abacate bem maduro e amasse a polpa com um garfo. (Eu gosto dele meio "pedaçudo".) Misture uma cebola e um tomate picados, limão, sal e salsinha pra dar o verdinho. (Devia ser coentro, mas o pessoal lá de casa não é muito amigo de coentro.) Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada beeeeeem pequenininha, sem semente. Pra comer com tortillas e cerveja!!!!

Filé Mignon com Prosciutto

Mais um da série rápido, rasteiro e delícia...

Facinho...

Num pilãozinho, coloque alecrim, azeite, sal grosso e uns dentes de alho. Amasse bem até virar uma pasta (não lisinha, o alecrim não vai desfazer. É só pra misturar tudo direitinho). Esfregue essa pastinha numa peça de filé mignon.

Aí, vá embrulhando a peça com fatias de presunto cru até formar um pacotinho. Coloque por cima e por baixo, elas grudam uma na outra, é fácil. Só como referência, pra essa peça da foto, que tinha 1,5 kg, eu usei 200g de presunto cortado beeeeeeem fininho.

Feito o pacotinho, é só colocar em uma assadeira, despejar meia garrafa de vinho tinto seco e forno. Tempo de forno depende muito, mas normalmente, a uns 200ºC, dá uns 40 minutos. Se o vinho secar demais, pode por mais.
Pronto, é só tirar do forno, deixar descansar uns 5 minutinhos, fatiar e servir. O que sobra na assadeira você coa e serve também, que dá um molho incrível.

Hummmmm!