Risoto de linguiça

Comi na casa da minha querida Ju K e fiquei encantada. Perfeita pra um feriado de outono com dias meio feios. Essa é a minha versão...

Linguiça

Cebola

Alho

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Azeite

Vinho braco

Pra começar, coloque algumas cebolas descascadas, cortadas ao meio, em uma assadeira. Regue com azeite, sal e cubra com papel alumínio. Forno médio pra elas até estarem macias, doces e moreninhas.

Enquanto isso, frite a linguiça em uma panela com um pouco de manteiga. Reserve. Na mesma panela, faça o risoto como sempre. Quando estiver ficando pronto, coloque a linguiça de volta, as cebolas, acerte o sal e pronto!!! Fica sensacional!

Farfalle com salmão defumado

Rápido e rasteiro. Fica delícia e não dá o menor trabalho!

Enquanto o macarrão cozinha, é só misturar creme de leite fresco, o salmão defumado, limão siciliano e acertar o sal. Na hora de servir, misturar um pouco (ou um monte) de dill e pronto!

Risoto de camarão com alho poró para o Lincoln

O Lincoln me perguntou se eu tinha receita. Não tenho, mas...

Se eu fosse fazer, faria assim:

Azeite e cebola na panela até murchar. Um pouquinho de alho. Colocar os camarões, sal, pimenta do reino e cozinhar até eles mudarem de cor e ficarem brancos mas não totalmente cozidos. Tirar da panela e reservar. Nessa mesma panela, colocar mais azeite e o alho poró, mexendo até ficar macio. Aí, normal de risoto. Fritar o arroz, colocar o vinho branco e mexer até evaporar e seguir colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. (Para o caldo de camarão, eu gosto de pegar as cascas do camarão, lavar bem e colocar para ferver com um pouco de sal. Depois é só coar e está pronto para usar.) Quando estiver quase pronto, pode devolver os camarões. (aqui pode ser que eu também colocasse uma lata de tomates pelados e misturasse bem, pra dar uma corzinha). Agora é só acertar o sal e pronto!

Terrine de queijo de cabra metida a besta

 Terrine de queijo de cabra com figos frescos, crisps de presunto cru e redução de vinho do Porto.

Para a terrine

Um pote de queijo tipo Mascarpone

300g de queijo de cabra

400g de cream cheese

10g de gelatina incolor em folha

250ml de creme de leite fresco

sal

uns 6 ou 8 figos frescos

Para o "por cima"

150g de presunto cru

375ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Dá um trabalhinho mas não é difícil.

Numa panela, colocar os incredientes da terrine (menos os figos e a gelatina) e aquecer até misturar bem e ficar um creme liso. Ver se o sal está ok. Hidratar e dissolver a gelatina em água (vem escrito no pacotinho como faz, não tem crise) e misturar ao resto das coisas.

Pra montar é o seguinte: pode ser em forma de terrine ou de bolo inglês. Forrar bem a forma com filme plástico, deixando sobra pra fora. Isso vai fazer o momento crítico e tenso de desenformar muito mais tranqüilo. Fatie os figos bem fininho, pode ser com casca mesmo. Aí é só colocar as rodelas de figo e ir despejando a mistura do queijo por cima. Acho mais fácil com uma concha, pra os figos não saírem nadando por aí. Pode ir colocando quanto figo quiser no processo. Só cobrir com mais filme plástico e geladeira por umas 12h, para firmar bem.

Para o presunto, coloco em uma assadeira antiaderente e ponho pra grelhar no forno, com aquela parte de cima, elétrica. Quando a casa estiver cheirando bem pra burro, deve estar pronto. Não precisa esturricar. Aí, deixo esfriando em uma grade.

Pra fazer a calda, dissolver o açúcar mascavo no vinho e colocar em uma frigideira para ferver. Quando chegar a menos da metade do volume, está pronto. A casa também vai ficar cheirando bem pra burro nessa parte.

Para desenformar, dar umas puxadinhas pelas abas do plástico que você deixou para fora, pra ter certeza que soltou da forma. Afastar as abinhas e virar no prato como se fosse um bolo. Prónto, agora é só tirar o plástico, que vai sair facinho.

Aí eu gosto de quebrar os presuntos em pedacinhos e colocar por cima da terrine. E jogar pastante calda. E pronto!



Lombo com batatinhas

Lombo com presunto cru, bacon, batatinhas, cebola...

Pra 8 pessoas foram (tudo isso? tudo isso...):

2 kg de lombo

250g de presunto cru

250g de bacon

1,5 kg de batatinhas

3 cebolas

sálvia

alecrim

tomilho

sal grosso
sal

azeite

pimenta do reino

vinho branco

Fácil. Cortar o lombo em fatias de uns 2 cm. Colocar pra marinar no vinho branco. Enquanto isso, cortar as batatas e as cebolas, misturar com sal grosso, pimenta do reino, as ervas e muito azeite. Aí, colocar numa assadeira forrada com papel manteiga. Forno pra isso por uns 20 minutos, enquanto o lombo descansa no vinho. Quando estiver tudo macio, é só tirar o lombo do vinho, secar com papel toalha, sal, pimenta e colocar na assadeira com as batatas e cobrir com o bacon e o presunto cru.

Mais uns 15 ou 20 min, e pronto. Fica incrível. Servi com risoto de limão siciliano...

Queijadinha da Marina

A Geli me mandou esta receita. Bico e delícia!

4 ovos

2 copos de açúcar

2 copos de leite em temperatura ambiente

1 copo de farinha de trigo

100g de coco ralado seco

50g de queijo parmesão ralado

2 colheres de manteiga ou margarina

baunilha

É só bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por uns 40 ou 45 minutos.

Pronto!!!

Spaghetti à Carbonara lá de casa

Foi a primeira tentativa e acho que deu certo...



Pra um pacote de massa usei 6 ovos

muuuuuuito parmesão

bastante bacon bem magrinho

um pouquinho de manteiga

sal

pimenta do reino





Então, beeem easy. Misturei os ovos com o parmesão, pimenta do reino e reservei. Fritei o bacon (só a parte magra, juro...) num pouquinho de manteiga, só o suficiente para o bacon não queimar.

Cozinhei a massa e guardei um pouco da água do cozimento. Assim qua a massa ficou pronta, joqguei tudo de volta na panela: a massa, o bacon e os ovos (crus mesmo). O calor da massa cozinha os ovos sem talhar, fica um molho lindo. Acertei o sal e, óbvio, mais parmesão.

Tipo incrível...