Risoto Caprese pro Corsi (e pra Dani)

Esse foi o risoto que o Corsi fez pra Dani no dia dos Namorados. Com direito a Bifão com crispies de prosciutto

Vamolá.

Base normal de risoto. Cebola na manteiga, arroz pra fritar, vinho branco seco (acho que nesse caso pode ser bastante). Pro caldo, acho que pode ser só água com sal, porque como a mozzarella é muito delicada, fico com medo de um caldo com muito tempero se sobressair demais.

O tomate pode ser só no final, tipo faltando uns 5 minutos pra ficar pronto. E pode ser ou tomate italiano picado (nesse caso, sem pele e sem semente) ou uma lata de tomate pelado, que acho mais prático, mas não vai dar a mesma textura.

Com o arroz no ponto, acertar sal e pimenta (acho que se for branca fica mais bonita, pra não ficarem os pontinhos pretos da preta). Desligar o fogo e colocar a mozzarella de búfala (tanto faz picada ou em bolinhas). Misturar e colocar a tampa na panela. Deixar abafado por uns 5 minutinhos.

Última olhada no sal (pq depende um pouco da mozzarella). Umas folhinhas de manjericão fresco por cima pra dar um verdinho e deixar mais perfumado, talvez um fio de azeite e pronto!

Feliz dia dos Namorados!!!

Guacamole lá de casa

Não, não é igual ao mexicano. Mas é delícia e rapidinho de fazer.

Pegue um abacate bem maduro e amasse a polpa com um garfo. (Eu gosto dele meio "pedaçudo".) Misture uma cebola e um tomate picados, limão, sal e salsinha pra dar o verdinho. (Devia ser coentro, mas o pessoal lá de casa não é muito amigo de coentro.) Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada beeeeeem pequenininha, sem semente. Pra comer com tortillas e cerveja!!!!

Filé Mignon com Prosciutto

Mais um da série rápido, rasteiro e delícia...

Facinho...

Num pilãozinho, coloque alecrim, azeite, sal grosso e uns dentes de alho. Amasse bem até virar uma pasta (não lisinha, o alecrim não vai desfazer. É só pra misturar tudo direitinho). Esfregue essa pastinha numa peça de filé mignon.

Aí, vá embrulhando a peça com fatias de presunto cru até formar um pacotinho. Coloque por cima e por baixo, elas grudam uma na outra, é fácil. Só como referência, pra essa peça da foto, que tinha 1,5 kg, eu usei 200g de presunto cortado beeeeeeem fininho.

Feito o pacotinho, é só colocar em uma assadeira, despejar meia garrafa de vinho tinto seco e forno. Tempo de forno depende muito, mas normalmente, a uns 200ºC, dá uns 40 minutos. Se o vinho secar demais, pode por mais.
Pronto, é só tirar do forno, deixar descansar uns 5 minutinhos, fatiar e servir. O que sobra na assadeira você coa e serve também, que dá um molho incrível.

Hummmmm!

Risoto de linguiça

Comi na casa da minha querida Ju K e fiquei encantada. Perfeita pra um feriado de outono com dias meio feios. Essa é a minha versão...

Linguiça

Cebola

Alho

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Azeite

Vinho braco

Pra começar, coloque algumas cebolas descascadas, cortadas ao meio, em uma assadeira. Regue com azeite, sal e cubra com papel alumínio. Forno médio pra elas até estarem macias, doces e moreninhas.

Enquanto isso, frite a linguiça em uma panela com um pouco de manteiga. Reserve. Na mesma panela, faça o risoto como sempre. Quando estiver ficando pronto, coloque a linguiça de volta, as cebolas, acerte o sal e pronto!!! Fica sensacional!

Farfalle com salmão defumado

Rápido e rasteiro. Fica delícia e não dá o menor trabalho!

Enquanto o macarrão cozinha, é só misturar creme de leite fresco, o salmão defumado, limão siciliano e acertar o sal. Na hora de servir, misturar um pouco (ou um monte) de dill e pronto!

Risoto de camarão com alho poró para o Lincoln

O Lincoln me perguntou se eu tinha receita. Não tenho, mas...

Se eu fosse fazer, faria assim:

Azeite e cebola na panela até murchar. Um pouquinho de alho. Colocar os camarões, sal, pimenta do reino e cozinhar até eles mudarem de cor e ficarem brancos mas não totalmente cozidos. Tirar da panela e reservar. Nessa mesma panela, colocar mais azeite e o alho poró, mexendo até ficar macio. Aí, normal de risoto. Fritar o arroz, colocar o vinho branco e mexer até evaporar e seguir colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. (Para o caldo de camarão, eu gosto de pegar as cascas do camarão, lavar bem e colocar para ferver com um pouco de sal. Depois é só coar e está pronto para usar.) Quando estiver quase pronto, pode devolver os camarões. (aqui pode ser que eu também colocasse uma lata de tomates pelados e misturasse bem, pra dar uma corzinha). Agora é só acertar o sal e pronto!

Terrine de queijo de cabra metida a besta

 Terrine de queijo de cabra com figos frescos, crisps de presunto cru e redução de vinho do Porto.

Para a terrine

Um pote de queijo tipo Mascarpone

300g de queijo de cabra

400g de cream cheese

10g de gelatina incolor em folha

250ml de creme de leite fresco

sal

uns 6 ou 8 figos frescos

Para o "por cima"

150g de presunto cru

375ml de vinho do Porto

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Dá um trabalhinho mas não é difícil.

Numa panela, colocar os incredientes da terrine (menos os figos e a gelatina) e aquecer até misturar bem e ficar um creme liso. Ver se o sal está ok. Hidratar e dissolver a gelatina em água (vem escrito no pacotinho como faz, não tem crise) e misturar ao resto das coisas.

Pra montar é o seguinte: pode ser em forma de terrine ou de bolo inglês. Forrar bem a forma com filme plástico, deixando sobra pra fora. Isso vai fazer o momento crítico e tenso de desenformar muito mais tranqüilo. Fatie os figos bem fininho, pode ser com casca mesmo. Aí é só colocar as rodelas de figo e ir despejando a mistura do queijo por cima. Acho mais fácil com uma concha, pra os figos não saírem nadando por aí. Pode ir colocando quanto figo quiser no processo. Só cobrir com mais filme plástico e geladeira por umas 12h, para firmar bem.

Para o presunto, coloco em uma assadeira antiaderente e ponho pra grelhar no forno, com aquela parte de cima, elétrica. Quando a casa estiver cheirando bem pra burro, deve estar pronto. Não precisa esturricar. Aí, deixo esfriando em uma grade.

Pra fazer a calda, dissolver o açúcar mascavo no vinho e colocar em uma frigideira para ferver. Quando chegar a menos da metade do volume, está pronto. A casa também vai ficar cheirando bem pra burro nessa parte.

Para desenformar, dar umas puxadinhas pelas abas do plástico que você deixou para fora, pra ter certeza que soltou da forma. Afastar as abinhas e virar no prato como se fosse um bolo. Prónto, agora é só tirar o plástico, que vai sair facinho.

Aí eu gosto de quebrar os presuntos em pedacinhos e colocar por cima da terrine. E jogar pastante calda. E pronto!